Historia del Anticucho y Origen

El Anticucho Es un plato muy popular elaborado con corazón de vaca., que se come en Perú y Bolivia y es conocido por su bajo costo y delicioso sabor. El nombre de este plato deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte respectivamente.

Características:

El plato se compone de pequeños cortes de carne ensartados y asados. Este manjar es fácilmente identificable, se vende como comida de paso por las calles en pequeños carritos de comida callejera.

En el receta de anticuchos, la carne se suele marinar en vinagre y especias como ají rojo, ajo y comino. Aunque para elaborar este plato se puede utilizar cualquier tipo de carne, la más utilizada es la carne de res, especialmente la de ternera. corazón de res.

Este plato de corazón de res se suele preparar a la parrilla y se acompaña de patatas cocidas que se ensartan en la punta del palo anticucho.

Resumen de su historia:

La fecha de origen de este plato se remonta al siglo XVI, cuando los conquistadores españoles descubrieron esta receta.

En esa época, la mayoría de los platos se preparaban con ingredientes traídos de Europa, luego estos ingredientes se agregaban a la receta original hasta quedar tal y como lo conocemos hoy.

Este plato pronto se hizo muy popular entre la gente del Imperio Inca y durante generaciones, este plato ocupa un lugar importante en las cocinas locales de los países de América del Sur.

El crecimiento popularidad de Anticuchos de corazón También llegó a localidades de Argentina, Bolivia y Chile.

Los españoles trajeron esclavos africanos al Perú y fueron quienes adaptaron el plato que inicialmente se preparaba con cortes de carne de res, reemplazando la carne por corazón de res, que formaba parte de los restos de comida que los españoles no se atrevían a comer. cómelos y tíralos a la basura.

Paternidad literaria: Rodolfo Óscar Tafur Zevallos.

Receta de Anticuchos de Corazón:

La receta tradicional del plato utiliza trozos de corazón de res, que generalmente miden aproximadamente 5×5 cm. El corazón está condimentado con ajo, chile rojo, comino, vinagre, pimienta y sal. Luego se ensartan los trozos de corazón en un palo (brocheta) y finalmente se fríen en una parrilla (de carbón) con aceite. Se suele acompañar con patatas cocidas y algún tipo de salsa de ají (en Bolivia se usa la llajua de maní).

Servir y comer Anticuchos

Aunque este plato no se sirve como plato principal, podemos considerarlo como un primer plato o entrante. En el Perú existe una tradición popular desde la época colonial, que consiste en preparar y comer este platillo durante la gran procesión del Señor de los Milagros.

El mayor consumo de Anticuchos es durante las Fiestas Patrias y barbacoas durante los meses de julio, agosto y septiembre.

En Bolivia se la consume tanto en festejos patrios, como religiosos, así también se puede encontrar anticucheras en diversos lugares distribuidos por todas sus ciudades, pero la que mas se caracteriza es la “Feria del anticuco en Cochabamba, Bolivia”.

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